青大豆は洗い、たっぷりの水にひと晩〔8時間程度）つけます。夏は水がいたまないよう冷蔵庫で浸水。

１の水をきって新しい水を注ぎ、豆が水面から出ないよう保ち、沸騰後弱火で約12分茹でます。堅めのゆで加減がおすすめです。

酢、塩、砂糖を合わせておきます。
お酢を薄めずに使い、あとで熱いお豆を加えるので酸と熱に強い容器を使いましょう。

ゆでた豆をザルにあげ、ざっと湯をきって、熱いうちに３へ加えます。
容器ごとかえして全体を混ぜる。

冷めたらビンなどに入れ冷蔵庫で保存。
その日からいただけますが、2日目くらいから味がなじんで食べ頃です。