白菜は破らないように一枚ずつはがし、大きな鍋に湯を沸かし白菜の芯が下になるように入れ、ややしんなりするまで茹でる。

①具の下準備
木綿豆腐はキッチンペーパーにくるんで水気を切っておく。
干しシイタケはぬるま湯につけて戻しておく。

茹でた白菜の芯の部分を３㎝くらい切る。切った白菜の芯、にんじん、戻したしいたけみじん切りにする。

ボールに鶏ミンチ、豆腐、白菜、にんじん、干しシイタケ、すりおろし生姜、塩、こしょうを入れ混ぜる。

20cmくらいのフライパンに白菜の芯の部分を中心にぐるっと一周白菜を並べる。

白菜の葉部分は具を入れてからフタをするような感じになるのでフライパンからはみ出しておく。

白菜の上に具を平らになるよう乗せ、白菜の葉部分でフタをしていく。