お豆腐をボールに出して水切りしておく。軽く水を切るだけなので、重しなどしなくていいです。

大根、にんじんは皮をむいて、厚めのいちょう切りか拍子切り。さといもは皮をむいて一口大。しいたけも一口大のそぎ切りに。

油揚げはお湯を回しかけて軽く油をぬき、一口大に切る。鶏もも肉は黄色い脂肪のところを取り除いて、一口大に切る。

鍋にゴマ油を熱し、強めの中火で鶏をまわりが白くなるまで炒める。

4の鍋に、にんじん、大根、さといも、しいたけを順に加え、油をまわす程度軽く炒める。水ひたひたくらいと和風だしを加える。

煮立ったら、アクをとり、弱い中火にし、油揚げを加える。

酒、砂糖、しょう油、塩で少し薄めくらいに味付けをする。分量はあくまでも目安なので、味見してくださいね。

10分くらい煮たら、お豆腐を大きく手でくずしながら加える。塩加減を調整する。

野菜がやわらくなったら、ねぎをあらみじん切りにして加え、ひと煮立ちする。ふたをして火を止め、30分以上おく。