強力粉、中力粉、玄米粉、砂糖、塩をボールに入れ、軽く混ぜる。

真ん中を窪ませ、そこにﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄを入れ、牛乳と水を一気に投入し、混ぜ合わせていく。

ボールの中で、ある程度まとまったら、板の上にだし、擦り付けるように生地を捏ねていく。

纏まるまで、約7分。べとつかず纏まったらバターを生地に混ぜ込んでいく。

バターを混ぜると生地が切れるようになってしまいますが、それがよく捏ねている証拠です！頑張って捏ねましょう。

生地がつるんとして、伸ばしてみて、ちぎれず薄い膜が出来るようであれば、捏ねは完了です。(ここまで約20分)

ボールに油脂を塗り、生地を丸めて(張りを持たせるように)、濡れ布巾を被せて、オーブンで一次発酵。35℃で40分。

発酵が終わったら、ボールから生地をだし、軽く手で全体を押し、ガスを抜く。

生地を二等分し、綺麗に丸め直して、濡れ布巾を被せて、20分ベンチタイム。

軽く押してガスを抜く。

裏返しにして、生地を長方形に伸ばし、左側、右側と折り畳んで手前から丸め、終わりを、きっちりと閉じる。

二次発酵。型の８割ぐらいまで（40℃で60分ほど）

焼成 180℃で25分ほど。