鶏ももは、皮目をフォークでつつき、しょうゆ、酒、こしょうをもみ込み、１５分ほど置いておく。

１の汁気を切り、上新粉をまぶして、多めの油で揚げ焼きにする。（２０分くらいかかります）

ソースを作る。フライパンにサラダ油と鷹の爪を入れて火にかけ、シュワシュワしてきたら鷹の爪を取り出す。

３にネギを入れてさっと炒め、残りの材料を加えてひと煮立ちさせる。

２の粗熱が取れたら切り分けて器に盛り、４をかける。