１週間ほどで水（梅酢）が上がってくるので、定期的に瓶をやさしくゆすり中身を混ぜましょう。
塩は粗塩がオススメ。粗塩は梅の味をまろやかにし、粒子が粗いので梅に絡みやすく、梅酢が早く上がりカビが生え難くなります。