鍋に適量の水を張り、沸騰させて塩を入れる。塩分濃度は海水よりもチョイ薄目に。

お湯を用意している合間に、フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクスライスを投入。極極弱火でオイルに香りを移す。

パスタを投入。茹で始める。

フライパンからニンニクの香りが立ってきたら、パンチェッタ投入。同時に白ワインを回しかける。

卵黄を１個（パスタ多い場合は２個）を小皿に入れ、あらかじめパルミジャーノチーズを削り入れて混ぜておく。チーズは大目が吉。

お好みに応じてフライパンに野菜を投入して熱を通す。（タマネギやキノコ類をいれても美味しいヨ）

【ココ重要】パスタが茹であがる２～３分前にはフライパンの火を消してフライパンを冷ます。コンロから下ろしてもいい。

パスタが茹であがる直前に、大さじ１～２程度の茹で汁をフライパンにブチ込む。（多すぎるとベチョベチョになるので控えめに）

パスタが茹であがったら、シッカリお湯を切ってフライパンに投入。間髪いれずに、チーズ入り卵黄、ブラックペッパーを投入。

フライパンを煽りながら卵黄＋チーズ＋ブラックペッパーを絡める。

お皿に盛り、お好みでチーズ、ブラックペッパーを追加して完了！！

※ベーコンでもいいんだけど、パンチェッタを使ったほうが格段にうまい。ちなみにパンチェッタは自分で作っても簡単だよ。

※パルミジャーノチーズは固形を買ってきて削り入れると香りも立って美味い。小さく切れば酒のツマミにも、サラダにも使える。

※ブラックペッパーもシード形状をミルで削り入れるタイプが美味い。肉料理やイタリアンには必須なので持っていて損はない。

※ちなみに本場ローマではカルボナーラにクリームは使わず、卵黄だけで作るのが伝統だそうな。