バターは室温に戻す。冷蔵庫に入れていた場合は、10秒レンジで温めるのもok。

バターを泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。そして、砂糖を少しずつ入れながら、マヨネーズ色・もったりなるまで混ぜる。

溶いた卵を3回にわけて加える。加える度に、しっかり混ぜる。

ここで③を半分にわけて、半分は別のボウルに移す。

半分に薄力粉120gをいれ、ゴムベラでさっくり切るように混ぜていく。
ボロボロ感がある程度なくなるまで混ぜる。

もう半分には、薄力粉120gとカフェオレスティック5gをあらかじめ混ぜ合わせたものを入れ、同様にさっくり混ぜる。

⑤を手で練ってまとめ、冷蔵庫で1時間寝かせる。⑥も同様。練りすぎ注意。

⑤⑥の生地を麺棒で伸ばし、型抜きをする。オーブンは160度で予熱する。

160度で15分焼いたら完成。

焼き上がりのクッキーに色むらがある場合は、オーブンから出さずにしばらくそのままにすることで、色むらがなくなる。