れんこんは、皮を剥いて軽くチンして、粗熱をとったあと、みじん切りに。大葉もざく切り。

はんぺんは手で握りつぶすようにして、ある程度やわらかくします。適当でいいです。

握りつぶしたはんぺんに、↑①の材料を全部入れて混ぜ混ぜ。

スプーンや手などで、小判型にして少し多めの油で両面にこんがり焼き色がついたら、湯５０ｃｃを加えて蓋をして蒸し焼きします。

火が中まで通ったら出来上がり☆
フライパンに残った肉汁に、③を投入。軽く煮詰めたらつくねの上にかけます。

最後に白髪ねぎを飾ってできあがり。