肩ロースは、たこ糸を巻いて漬け汁を合わせた密封袋に漬け込む。

ときどき上下を返してまんべんなく漬かるようにしながら、冷蔵庫で3日間漬け込む。

汁けをきり、160℃に熱したオーブンで40分焼いて火を通す。

中心部に金串を刺して3秒ほど待ち、抜いて真ん中を唇に当ててみて熱ければ焼きあがり。

取り出してホイルなどに包み、温かい場所で10分ほどねかせて肉汁が落ち着くのを待つ。

糸を外して切り分け、器に盛り付ける。