鶏ガラを10分沸騰させてアクを抜く（こまめに、アクを取って下さい）

煮汁を入れなおし（水2L入れる）出汁昆布・ネギの青いところ・にんにく（1個）・生姜を入れて圧力鍋で90分煮る

ガラを抜いてスープだけ抽出する

白菜をザク切りにしてしんなりするまで炒める

ニラを5cm程度に切ってしんなりするまで炒める

豚肉・鳥皮を炒める（料理酒で臭みを消すのがポイントです）

4～6＆きのこ＆ネギを切って圧力鍋にかける（30分）

塩を大さじ2杯入れて味を調える

キムチにチャンジャ・にんにく・コチジャン・鷹の爪を入れて良く混ぜる

ラードをひいたフライパンで⑨のキムチを弱火で水分が飛ぶまで炒める（トッピング用キムチ完成）

器に盛り付けて、キムチをトッピングして完成です

〆はスープにラーメンを入れて、鶏塩キムチラーメンの完成です