鶏肉は厚みが均一になるように開いて、塩コショウと酒で下味をつけておく。★の調味料は合わせておく。

1の鶏肉を耐熱容器に入れ、ラップをかけてレンジで加熱する。粗熱が取れたら小さく裂いてそのまま蒸し汁につけておく。

きゅうりは切って塩少々をし、暫くして軽くしぼる。小松菜は洗ってざく切りにし、ザルにあげておく。シメジは小房に分けておく。

フライパンにサラダ油を入れて火力強弱で小松菜の茎の部分を炒め、油が回ったらシメジを加えて炒め混ぜる。

続いて小松菜の葉の部分ときゅうりを加えて炒め合わせ、2の鶏肉と★の調味料を加えて一気に炒めあげて出来上がり。