堀川ごぼうは水にしばらく浸して泥をふやかした後、たわしで洗って泥を取る。

１のごぼうを米ぬかを入れた鍋に水（分量外）を入れて40分程度、やわらかくなるまでゆでる。

２のごぼうを洗い、再び真水でゆでてぬかの臭みを抜き、ざるに上げて水気を取っておく。きぬさやは筋を取って掃除する。

すり鉢に生すり身と鶏挽き肉を入れてよくすり、薄口しょうゆを入れ、だし汁を入れて固さを調節する。

３のごぼうの芯の部分を月環で抜いて穴を開ける。穴に小麦粉をふり入れ、４のすり身を入れる。

５を鍋に入れてだし汁、酒、みりん、砂糖、薄口しょうゆを入れ、ペーパータオルをかけて弱火でじっくり煮る。

最後にきぬさやを入れて、火が通ったら火を止めて冷ます。

ごぼうを食べやすい大きさに切って盛り付けきぬさやを飾る。