大量に収穫しました。収穫する時は傷が付かないように枝ごと採るのがオススメです。

枝を少し残してる状態で水洗い。
優しく優しく。

水と砂糖を火にかけて、砂糖を煮溶かし、火を止め、レモン汁、ワインを加えます。

枇杷の皮を剥きます。私は食品用薄いゴム手袋をはめ爪を立てて、お尻のぽこっとしたところも一緒に取ります。

包丁で半分に割り、種があるときはアボカドの要領で。薄皮を爪を立てて一気にとる。この作業はシロップ鍋の上でして直ぐつける

皮を剥くときに崩れたもの、果肉が薄いものは1カ所に入れるようにします。後で別の鍋でコンフィチュールにします。

ひたひたにつかる状態で火にかけて、こまめに灰汁を取る

別の鍋に入れて作るコンフィチュール。
基本の30％くらいの砂糖で作ります。
フォークで荒く潰して同じく灰汁取りをします

灰汁がほぼ無い状態ではちみつを加え完成。今回は量が多く10分。火加減、量にもよりますが、煮過ぎないようにします。

しっかりシロップを吸ってくれるように、耐熱容器に移して蓋をして冷まします。お鍋のままでもしっかり浸かっていれば大丈夫です

灰汁取りのお水。この中にも枇杷の果汁がはいってますよね〜枇杷の栄養は凄いんです♡

濾したら、砂糖やはちみつを加えて好みの甘さに。少しワイン加え、固まる量のふやかしたゼラチンを加えてレンジで80°加熱

今回は灰汁取りのお水を濾したものだけで作りましたが、枇杷の果汁たっぷりで、この色です。
シロップも余ればゼリーにします

コンフィチュールは果肉の食感が残るくらいトロっとしたら出来上がりです

製氷皿でコンポートを冷凍。夏のデザートにぴったりです♡

大学進学で一人暮らしの息子に送ってあげます。大好物なので♡