イノシシ肉を4cm角の棒状に切り強めの塩をする。

かぶらを強めの塩漬にする。①も同様に３，４日漬ける。

①の肉を80℃のお湯で塩ボイルしておく。

糀はほぐしてポリバケツに入れ炊き立てご飯とお湯を混ぜ、冷めない様に８時間位保温する。

②のかぶら（水分は拭く）、③のイノシシ肉、④の糀を交互に並べて漬けこむ。

人参（塩した物）、たかの爪、実山椒も入れて重石をする。３日に１回程度、上、下を入れ替えながら２週間位置く。

イノシシ肉は食べやすい大きさに切り、蕪と重ねて器に盛り付ける。（肉だけ炙っても美味しい）