イノシシ肉の蕪寿し
いしかわジビエ @cook_40162018
いしかわジビエ
このレシピの生い立ち
イノシシ肉をもっと身近に！
・家庭用レシピとして活用
・ウリ坊の活用
蕪の美味しい冬の料理。
糀の発酵でイノシシ肉が味・肉質がまろやかになります。
炙っても美味しいです。
イノシシ肉の蕪寿し
いしかわジビエ
このレシピの生い立ち
イノシシ肉をもっと身近に！
・家庭用レシピとして活用
・ウリ坊の活用
蕪の美味しい冬の料理。
糀の発酵でイノシシ肉が味・肉質がまろやかになります。
炙っても美味しいです。
作り方
- 1
イノシシ肉を4cm角の棒状に切り強めの塩をする。
- 2
かぶらを強めの塩漬にする。①も同様に３，４日漬ける。
- 3
①の肉を80℃のお湯で塩ボイルしておく。
- 4
糀はほぐしてポリバケツに入れ炊き立てご飯とお湯を混ぜ、冷めない様に８時間位保温する。
- 5
②のかぶら（水分は拭く）、③のイノシシ肉、④の糀を交互に並べて漬けこむ。
- 6
人参（塩した物）、たかの爪、実山椒も入れて重石をする。３日に１回程度、上、下を入れ替えながら２週間位置く。
- 7
イノシシ肉は食べやすい大きさに切り、蕪と重ねて器に盛り付ける。（肉だけ炙っても美味しい）
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