ナスのへたを切った後、皮をピーラーで3本しまにむく。

一口大の乱切りにする。

一度水に浸けてあくを取る。

ナスを水切りした後、鍋に入れ水とみりん、麺つゆ、薄口醤油を加えて蓋をして中火で煮る。

鍋の中が沸いてきたら少し火を弱めて、そのまま5分ほど煮る。

一度、中のナスを混ぜ煮え具合をみて更に煮る。

ナス全体に煮えていれば出来上がり。

おろし生姜を添えて盛る。