＜下準備>
型にクッキングペーパーなどを敷く。ココアと薄力粉、BPは混ぜ合わせておく。板チョコは細かく刻む。

※気温が高くなったときの刻みチョコ作りのコツはこまめに冷やすこと。まず、ある程度細かく手で割って、冷凍庫でよく冷やす。

※ラップを敷いてみじん切りの要領で刻む。直接手でチョコを触ると溶ける元。移動はラップを持って。使う直前まで冷凍庫で保存。

卵に塩少々を加えて湯煎にかけながらハンドミキサーで泡立てる。泡立ったら粉砂糖を3～５回に分けて加えて、しっかり泡立てる。

卵の温度が人肌になったら湯煎から外し、冷めるまでしっかり泡立てる。オーブンを170℃で予熱し、バターは湯煎で溶かす。

グランマニエとマーマレードを泡立てた卵に加え、ハンドミキサーでよく混ぜる。

１の粉類を2回に分けてふるいながら泡立てた卵に加え、さっくり混ぜる。

湯煎で溶かしたバターを4～6回ぐらいに分けて、生地に加え、そのたびに生地をすくいあげ、バターを挟むようにかぶせる。

刻みチョコを生地に加えてざっくり混ぜたら、１の型に流し入れ、表面に霧を吹き、ゴムべらで中央に線を引く。

170℃のオーブンで45～55分程度焼く。焼けたら30cm以上の高さから落とす。型から出してあら熱を取り、ラップで包む。

1日おいたぐらいが食べ頃です。