滋賀県長浜の味 焼き鯖そうめん
たんたんたれぞう @cook_40168470
滋賀県長浜市の郷土料理♪ 実家に伝わる母の味です＾＾ これからの季節に温かくてほっこりする一品です＾＾
このレシピの生い立ち
故郷は滋賀県長浜市のみに伝わる焼き鯖そうめん♪ 故郷を離れてからも同郷の主人のために作っています♪
アプリでひらく作り方
- 1
おそうめんの端をゴムで一箇所束ねておきます。
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- 2
砂糖、みりん、お醤油をおなべに入れ火にかけます。
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- 3
沸騰したら、焼き鯖、しょうが汁を入れて15分ほど弱火で煮ます。
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- 4
焼き鯖を取り出します。
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- 5
そうめんをたっぷりのお湯で硬めに湯がきます。このとき、ゴムで縛った部分は熱のとおりが悪くなるので、菜ばしで混ぜます。
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- 6
ぬめりを取るように水でもみ洗いします。（ゴムが取れないように気をつけてあらってください。）
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- 7
４で取り分けた煮汁を温め、６のそうめんを入れます。（このときそうめんに火が入るのでやわらかくなります。）
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- 8
煮込んだりせずに、煮汁が絡まったらそうめんを取り出し、はさみでゴムの部分を切り取って盛り付けてください。
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コツ・ポイント
ゴムで縛って湯がくのは面倒ですが、そうめんが一列に盛り付けられ、地元の料亭で出てくるように盛り付けられます。
残った煮汁は捨てずに片口の小鉢に入れておくと、乾燥したおそうめんにかけていただくことができ、口当たりが良くなります＾＾
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