鶏ももを適当な大きさに切って、ビニール袋にいれ、塩麹を入れて揉み込む。30分〜1時間室温に置いておく。

しめじは石づきを切ってほぐしておく。菜の花は真ん中で切る。

フライパンに油を熱して、漬けておいた鶏ももを皮目を下にいれ、隙間にしめじを入れる。中火で皮目に焼き色がつくまで焼く。

皮目に焼き色がついたら鶏をひっくり返して、酒を加え、中〜弱火にして、5分くらい蓋をして蒸し煮にする。

菜の花を加え、もう一回蒸し煮に。鶏に火が通り、菜の花がキレイな緑になったら、蓋をとり、醤油を加え、ひと混ぜする。

器によそい、お好みで柚子胡椒を添えて、できあがり！