木綿豆腐は充分に水を切っておく。
室温の高いときは冷蔵庫に入れる。
重しを使い水切り前の重さの約2/3まで水切りしました

水切り後の豆腐をボウルに入れフォークで潰す。

テフロン加工のフライパンに3の豆腐を入れ木ベラで空煎りし、ソボロ状にする。

豆腐がソボロ状になったらめんつゆ、醤油、白ゴマ、実山椒を加え焦がさないように水分を飛ばす。

清潔な保存ビンに入れ冷蔵庫で10日程度もちます。
ご飯にかけたり、お結びの具に便利で美味しいです。

↑実山椒
6月頃の短期間出回るので塩茹で後、チャック付き袋に入れ冷凍保存します。
実山椒が無いときは生姜のみじん切りで。