鍋に豆乳を入れ中火にかけ、75度になるまで良く混ぜる。

75度になれば火を止め、にがりを入れ宮島でサッと切り、ボウルに入れ冷やし固める。

平湯葉は、細く切り油でカリッと揚げる。アスパラは塩茹でしておく。

韓国風ソースの分量を良く混ぜておく。器に冷やした手作り豆腐をもりアスパラを添え韓国風ソースをかけ揚げた湯葉を盛る。