高野豆腐は水または50℃くらいのお湯に漬けて表示通りに戻す。
（約５分間）

うどは皮を厚くむいて除いてから千切りにし、酢水にさらして水気を切る。
にんじんも千切りにする。

生しいたけは軸を除いて薄切りにする。

揚げ油を170℃くらいに熱する。

高野豆腐はしっかり絞り、水気を切ってから適当な大きさ（三角やサイコロ状など）に切り、表面に片栗粉をまぶす。

からりとするまで揚げ、油をしっかりきる。

鍋に甘酢あんのだし、酒、しょうゆ、みりん、砂糖を合わせて煮たて、２，３の野菜を入れて味がなじむ程度に煮る。

水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみをつける。
酢を加え、味をととのえる。

器に、揚げた高野豆腐を盛り、甘酢あんかけをかけて頂く。
彩りにあさつきや七味を振っても♪♪