お湯沸かす（いんげん、こんにゃく茹で用）
干し椎茸＝戻して絞り、いちょう切り(A)

いんげん＝片方の筋を取る。
沸騰した湯にいんげんを入れ、2分塩茹で⇒手早く冷まし、3㎝切り（C）

こんにゃく＝塩をふり暫くおいて水分出す。
4分茹で冷まし、手で一口大(A)

ごぼう＝皮をタワシで洗い、食べやすい大きさの乱切り→酢水に漬けアクを抜き、水洗いし水分ふく（B）

人参＝縦半分に切り乱切り（B）
たけのこ＝人参と同じ大きさの乱切り(A)
鶏もも肉＝3㎝角

【調理】
鍋にサラダ油を熱し、鶏肉の皮目に火を通す。皮と身の間にある脂が出てきたら、ペーパーでふき取る。

鶏の裏面も焼いたら、B(人参、ごぼう)を入れ軽く炒める。
A(干し椎茸、こんにゃく、たけのこ)を加え炒める。

全体がしんなりしたら、だし汁、みりん、砂糖を加え、アクを取り、沸騰してから約20煮る。

具材に竹串がすっと通るまで柔らかくなったら、醤油を回し入れる。
煮汁を全体に回しかけながら、煮汁を煮詰める。

さやいんげんを添えて完成。