茄子は乱切りにして水にさらす。
厚揚げは湯をかけ４分の１に切る。

ピーマンは乱切り、玉ねぎはくし切り、人参はイチョウ切りにする。

にんにくを薄く切る。
Ａの材料を混ぜ合わせておく。

フライパンににんにくとサラダ油を入れ、弱火で熱する。

香りがたってきたら、水気を切った茄子を加えて強火で炒める。
油が回ってきたら人参・厚揚げ・ピーマンの順で加える。

さっといためたら水大さじ１（分量外）を加え蓋をし、１分蒸し焼きにする。

Ａを加え混ぜる。
水気がなくなってきたら火から下ろす。