白だし☆濃縮タイプ☆簡単自家製化調フリー
ぽのぽののじ @cook_40128256
自家製白だしがあれば化学調味料フリーの和食もラクラク。濃縮タイプだから保存もきくし応用もきくよ。
このレシピの生い立ち
白だし便利だな。でも市販品は化調まみれ、品質がいいのは高い・・・作ればいいじゃん ^^b
アプリでひらく作り方
- 1
昆布、干し椎茸、酒、みりんを小鍋に入れて半日ー１日放置。
-
- 2
半日ー１日経ったら弱火で加熱し沸騰前に昆布を取り出す。
さらに沸騰したら -
- 3
鰹節をどっさり放り込み火を止める。
このままあら熱がとれるまで放置。 -
- 4
あら熱がとれたら濾して塩を加えて保存。塩が溶けきらない場合はもう一度加熱して溶かす。
濃縮タイプなので塩は濃いめに。 -
- 5
濾したあとの鰹節や昆布は佃煮風にしてふりかけにしても美味しい。
- 6
この白だしを水で薄めただけのだし汁で豚肉と春菊をさっと煮ただけの煮浸し。白だしさえあればこんな一品があっという間に完成。
-
- 7
醤油をプラスすると麺つゆとしても使えます。
コツ・ポイント
保存が利く濃縮タイプなので水で薄めて使います。それを見越して塩加減を決める。
塩の代わりに塩＋薄口醤油でも。
みりんが甘すぎると感じる人は割合を変えたり、酒だけでも。
リアクション
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