カブ里芋人参と豚そぼろのゆず味噌煮
mikarecipe @cook_40153353
これからの季節にぴったり。
白味噌とゆずで京風に。さっぱりとしたそぼろ煮。
このレシピの生い立ち
祖母から送られたきた里芋とカブがあり、湯豆腐の出汁に使った昆布もあり、それらを使うことに。
里芋は親がしら芋だったので煮物にしかむかず、金時人参と豚肉を使い、いつもと違ったそぼろ煮にアレンジしました。
カブ里芋人参と豚そぼろのゆず味噌煮
これからの季節にぴったり。
白味噌とゆずで京風に。さっぱりとしたそぼろ煮。
このレシピの生い立ち
祖母から送られたきた里芋とカブがあり、湯豆腐の出汁に使った昆布もあり、それらを使うことに。
里芋は親がしら芋だったので煮物にしかむかず、金時人参と豚肉を使い、いつもと違ったそぼろ煮にアレンジしました。
作り方
- 1
野菜は皮をむき、カブと里芋は4等分に切り、人参は乱切りにする。
里芋はボウルに入れ水をはってアク抜きしておく。 - 2
出汁がら昆布は食べやすい大きさに切っておく。
豚切り落とし肉はフードプロッセッサーでミンチにしておく。 - 3
琺瑯鍋に野菜と昆布を入れ、ひたひたの水を入れ、強火で火にかける。
沸騰したら、豚ミンチを加えて木べらでミンチをほぐす。 - 4
鰹だし、白味噌、醤油、酒、みりんで味付けをし、15〜20分程煮る。
途中アクが出てきたら、お玉ですくって捨てる。 - 5
煮汁がなくなってきたらゆずを絞り入れ、小口ネギを加えて合わせる。
コツ・ポイント
根菜類は煮くづれしにくいように大きめに切る。
今回は親がしら芋を使いましたが、里芋で大丈夫です。
その場合、個数は大きさよって各自調節して下さい。
たまたま金時人参で作りましたが、西洋人参で大丈夫です。
ゆずは香りが飛ばないように最後に。
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