意外と簡単♪手作り味噌
ふみ1019 @cook_40171911
塩分控えめ、とっても美味しいお味噌です。味噌の保存には通気性のある陶器のかめが適しています。漬物用の樽でもＯＫです。
このレシピの生い立ち
知人のKさんに頂いた手作り味噌があまりに美味しくて、「誰でもできるわよ～」の言葉を頼りに挑戦しました。準備さえしっかりすれば本当にあっという間に完成します（＾＾）
アプリでひらく作り方
- 1
大豆を３倍強の水に一晩浸しておく。
- 2
ふやかした大豆を指でつぶれるくらいに軟らかく茹でる。（小指と親指でつぶせたらOK！）
- 3
出来上がった味噌を入れる樽、すりつぶした豆と麹を合わせてこねるたらい、ゴムべらをホワイトリカーで消毒しておく。
-
- 4
煮上がった豆は、温かいうちにフードプロセッサーなどで、種水（茹で水：合計３カップ分）を少しずつ合わせながらすりつぶす。
-
- 5
すりつぶした状態の大豆。これを完全に冷ます。
-
- 6
豆が完全に冷めたら麹を加え、よく混ぜ合わせる。
-
- 7
よく混ざったら力を入れてこねる！しっとりするまでこね続けること。ここがかなり大変です。
-
- 8
７を空気をしっかり抜きながら握りこぶしの大きさに丸め、味噌玉を作る。（ハンバーグを作る時の要領）
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- 9
３で消毒しておいた樽に８で作った味噌玉を、空気を抱き込ませないように壁に向けて投げて＆叩きつけながらしっかり詰めていく。
- 10
キッチンペーパーなどで味噌の表面をピッタリ覆い、その上にビニールを覆い、塩１kgを乗せ、（塩は重石、カビよけ）蓋をする。
- 11
蓋の上から新聞紙などで覆い、紐などでしっかり閉じる。日付を記しておき、６ヶ月過ぎたころから食べられる。
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