いものこ汁【柏市学校給食】
柏市の給食レシピ @cook_40103430
岩手県の郷土料理のいものこ汁はいものこ（里芋）を主役に，鶏肉，きのこ，野菜など具だくさんの汁ものです。
このレシピの生い立ち
「料理研究家・大瀬由生子先生アレンジメニュー」学校給食の人気メニューをより簡単に，より美味しく工夫していただいたレシピです。
旬の食材をより美味しく手軽にいただけます。
アプリでひらく作り方
- 1
さといもは皮をむき，１ｃｍ幅のいちょう切りにする。ごぼうは包丁の裏で皮をそぎ，ささがきにする。
- 2
にんじんは１ｃｍ幅のいちょう切り，まいたけは小房に分ける。鶏肉は一口大。長ねぎは斜め切り。
- 3
大きめの鍋に，鶏肉，にんじん，ごぼう，こんにゃくを入れて，沸騰したら中火にしアクをとる。
- 4
アクが取れたら，まいたけ，さといも，油揚げ，長ねぎを入れて，さといもがやわらかくなるまで煮る。
- 5
火を止めてみそを入れて溶かす。
- 6
火をつけて汁がぐらっとしたら火を止める。
コツ・ポイント
味噌の香りは９０℃以上になると最も強くなりますが，そのまま加熱し続けると風味が抜けてしまいます。また味噌のうまみ成分であるたんぱく質は６５℃までは味噌からだし汁への溶出量が増します。沸騰しただし汁の煮立ちをしずめてから入れましょう。
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