ポリ袋に、砂糖と醤油を入れる。

卵を溶いて半分をポリ袋に入れる。
生姜は皮を剥いてすりおろし、ポリ袋に入れる。

肉切りはさみで鶏肉の皮と身の間の余分な脂肪を取り除き、6等分に切ってポリ袋に入れる。

中の汁気が少なくなるまで、ポリ袋をよく揉み込む。
（時間があれば冷蔵庫で1〜2時間寝かせる）

薄力粉をふり入れて粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ、10分置いておく。（厚い衣が好みの方は、多めに粉をまぶします）

フライパンにサラダ油を2cm深さまで入れ、強火で油を160度に熱する。
揚げた後に肉を乗せる新聞紙等を用意しておく。

油が160度になったら強めの中火にし、【5】を入れて5〜6分かけて揚げる。
肉が油から頭を出すなら菜箸で時々上下を返す。

色が薄いくらいで一度油から肉を取り出す。
強火にして油を1〜2分熱し、190度にする。

190度になったら再び肉を油に入れ、1分かけて揚げる。
揚げたら新聞紙に乗せ、余分な油を除く。

器に盛り、グリーンリーフと、くし形切りにしたレモンを添える。
完成✩