〈下準備〉鶏もも肉の両面をフォークで数カ所穴を開ける。
にんにくとしょうがは、すりおろしておく。

ボールに、つけだれの材料と食べやすい大きさに切った鶏肉を入れよく揉み10分漬け込む。

10分後、つけだれを捨ててキッチンペーパーに鶏肉を乗せ水気を軽く取る。

天ぷら鍋にサラダ油を入れ、強火にかける。片栗粉を入れて浮き上がるようになったら中火にする。

バットに片栗粉を入れ、水気を切った鶏肉を入れる。ダマにならないようテキパキとまぶし、余計な片栗粉ははたきおとす。

鶏肉を油に入れる。
泡が小さくなってきて少しきつね色になったら、取り出す。(二度揚げするため、ここで中まで火を通さない)

二度揚げするため、強火にする。
再度鶏肉を入れ、さえばしで鶏肉を持った時『じりじり』と振動が伝わってきたら火から降ろす。

最後に塩を１つまみ振りかけて完成！