しそは葉を摘む。佃煮に使うので葉の柄もかたいところは除く

たっぷりの水で、振り洗いする。鍋に分量の水を入れ、沸騰させる。しそ葉、砂糖、クエン酸を入れ5～１０分ゆでる。

しその葉を掬い上げ、絞る。しそ液はしそジュースに。

絞ったしそは荒みじんに切る。

鍋に荒みじんのしそ、山椒（塩漬けにしていもの）、ちりめんじゃこ（酒を少しふりかけておく）、醤油を入れる。

5につづく。
炒り煮して、最後にごまを混ぜて佃煮の完成！

しそジュースができて、しそ佃煮ができました。どちらも暑い夏にさっぱりといただけます。