《生地》牛乳を温めインスタントコーヒーを溶かし40℃くらいに温めておく。薄力粉は２回ふるう。オーブンの余熱は１８０度。

鍋にバターを入れ、弱火で溶かす。溶けたらすぐに薄力粉を入れ木べらで混ぜる。ひとまとまりになったら、火を消す。

卵黄を１個づつ加え、馴染むまで混ぜる。①の牛乳を加え滑らかになるまで混ぜ、こし器を通しボウルに移す。

卵白のこしを切り、砂糖を２～３回に分けて入れながら、硬いメレンゲを作る。

③の卵黄の生地にメレンゲを２～３回に分けて入れる。泡を消さないようにノの字を書くように混ぜる。

鉄板にクッキングシートを敷き、生地を流し入れ、表面を平らにならす。

１８０度のオーブンで１５分ほど焼く。オーブンによって時間は異なるので、竹串を刺して何もついてこなければ焼き上がり。

すぐに網の上に出し、側面の紙を剥がし荒熱をとる。

《チーズクリーム》
生クリームに砂糖を加え８分立てにする。柔らかくしたクリームチーズを加えさらに泡立てる。

レモン汁を加えて混ぜ合わせる。

《巻き》生地の端っこ(巻き終わり)を2ｃｍくらいを斜めにカットする。巻き終わりの修まりが良くなるように。

⑪でカットしたところから５～10ｍｍ残しクリームを塗る。手前は厚めに、巻き終わりに向かってだんだん薄く塗る。

手前からクルクルと、巻き終わりが下にくるように巻く。冷蔵庫で２～３時間寝かせたら完成☆