新鮮な鶏胸肉を用意し、全体にクレイジーソルトと粗挽き黒胡椒をよくすり込みます。

酒とみりんを入れた保存用ナイロン袋に鶏胸肉を入れ、よく揉みます。
空気を抜いてナイロンをとじ、冷蔵庫で一晩寝かせます。

一晩寝かせた鶏胸肉を冷蔵庫から取出し、筒状の容器を用意して、その中に鶏胸肉を入れます。

ミートネットを容器にすっぽり被せ、ネットの上部をタコ糸で固く結びます。

容器を逆さまにしてミートネットの中に鶏胸肉を落とし、反対側も固く結び、そのタコ糸で輪を作ります。

直射日光を避け、風通しの良い場所に吊り下げ、虫よけにネットをかけて半日ぐらい乾燥させます。

40度～60度に温めておいた燻製器に吊るし、桜やリンゴ、ヒッコリー等の燻材で5時間くらい燻します。

燻製はしっかり乾燥させることと温度管理がとても大切です。今回の場合はできるだけ40度～60度をキープして下さい。

十分に燻せたらミートネットのまま160度に余熱しておいたオーブンに入れて40分焼いて殺菌すれば出来上がりです。

私は山をお持ちの方から山桜の間伐材を頂き使っていますが、香り、着色ともいつも申し分ない仕上がりです。