ボウルに強力粉、薄力粉、ドライイースト、砂糖、塩を入れよく混ぜる。真ん中をくぼませ水と柔らかくしたバターを入れる。

ゴムベラでひとかたまりになるまで混ぜる。ボウルから出して2分手で捏ねる。ボウルに入れラップをして5〜10分生地を休ませる

寝かせた生地を2分こね直し5〜10分生地を休ませる。その後もう一度2分こね 直し最後に軽く丸めボウルに入れる。

ボウルにラップをして35℃で30〜40分ほど一次発酵する。約2倍に発酵していればOK。

発酵生地を4分割軽く丸め10分ベンチタイム

【ベーコンエピ】ベンチタイム後、生地2個を長方形に伸ばし、粒マスタードやコショウを塗り、その上にベーコンをのせる。

生地を向こう側と手前からもってきて、三つ折りにするようにベーコンを包み、生地同士押さえる。

35〜40℃のオーブンで15〜20分くらい2次発酵(1.5倍くらいまで)

生地をハサミで深く斜めに切り込みを入れ、それぞれの生地を左右にふり、麦の穂のような形に整える。

ベーコンエピは仕上げに霧吹きをし、余熱したオーブンを200℃に下げ13〜15分焼く。

＊電気オーブンは220℃で余熱しておく。
＊夏場の発酵は常温でも大丈夫です。
＊具材はお好みで変えてもOK。

【ミルクフランス】
閉じ目を上にして麺棒で15cmくらいの長さに伸ばす。手前からくるくる巻き、巻き終わりをしっかり閉じる

軽く転がし形を整え、閉じ目を下に天板に並べる。発酵はベーコンエピと同じようにする。

＊ミルククリームの作り方＊
室温に戻したバターをボウルに入れ、泡立て器でクリーム状にし粉糖を加えすり混ぜる。

コンデンスミルクを2回に分けて加え、その都度泡立て器で混ぜて完成。絞り袋に入れパンの切れ目に絞り出してもOK。