【準備】
板ゼラチンは冷水に浸してふやかしておく。

牛乳半分をお鍋に入れて６０℃くらいになったらチョコレートを入れて溶かす。
決して沸騰させないでね。

チョコレートが溶けたら残りの牛乳を加えてさらになめらかに混ぜる。
温度は６０℃くらいで火からおろす。

ボールに卵黄とグラニュー糖を入れて混ぜて、湯煎にしてさらに混ぜる。
湯煎のお鍋のお湯の温度は50℃くらいで。

4のボールの中身が白っぽくなってなめらかになったら　水分を切ったゼラチンを加えて混ぜ溶かします。
ダマになっても大丈夫。

ここに3のチョコレート液を少しずつ加えて混ぜると溶けます。
湯煎から外して、ラム酒を加えて混ぜます。

生クリームを7分立てにします。
ハンドミキサーを使っても最後はホイッパーでキメを細かくします。
決して立てすぎないこと。

6のボールに7のクリームを1/3くらい入れてよく混ぜます。ここは気にせずによく混ぜます。

今度は8のボールの中身を7のクリームのボールに加えてシリコンベラでダマが無いように全体をキレイに混ぜたらムース液の完成。

カップに流して冷やし固めたら出来上がり。
写真の容器だと10～12個くらい出来ます。