レバーの下ごしらえをします

レバーを洗い水気を拭き大き目一口大に削ぎ切りします。流水で洗い塩水に浸しその中でよく揉み洗いをし水を替えます

水が濁らなくなる迄繰り返します

トレーに、血抜き用の調味料の塩・しょうが・料理酒と水を入れて
混ぜレバーを浸して置きます

コンニャクの表面全体に軽く切り込みを入れ一口大にちぎります。
えのきは石突を取り、半分に切ります、生姜は細切りに切る。

熱したお鍋に、しょうが・コンニャクを入れて炒め、火が通っ
　たら取り出します。

次に、レバー（一口大）を炒め、火が通ってきたら酒と中華だし
　を入れ、　オイスターソースを回し入れサッと炒めます。

味噌ダレ・コンニャク・えのきも加えてよく絡ませながら炒めて
出来上がりです。