ネギをみじん切りします。フライパンにごま油を引きしょうが、ニンニクを加え火をつけます。

油が温まったら刻んだネギを入れ軽く熱したらひき肉を入れ平らにし焼き目を付けてからポロポロにほぐします

肉に火が通り色が変わったら塩コショウ(分量外)を軽く振ります。鶏ガラ､和風だしの素、鷹の爪を加え混ぜます。

味噌、砂糖、酒、醤油、ラー油で味を付けます。直接でも合わせてからでもどちらでも大丈夫です。

よく馴染ませてから味をみます。麺と混ぜてしまうのでこの時若干濃いめの味にしておきます。

麺に肉味噌をかけお好みでトッピングの野菜を盛り付け辛いのが大丈夫であればラー油を垂らして完成です。