サワー種のライ麦ドイツパン(ライ麦66%
tutu @cook_40048957
ヨーグルトではなく、スターターでライ麦パン
このレシピの生い立ち
噛むと美味しい酸味から甘みに変わる幸せな味。アロマが最高です
良い程度の酸味、ほのかな苦味が良い
焼いて次の日食べる
アプリでひらく作り方
- 1
ベースのサワー種
暖かいところ-冷蔵庫ー暖かい場所ー冷蔵庫ー暖かい場所(3日にかけて) -
- 2
全てをよく捏ねグルテン活性化
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- 3
発酵2 時間(蓄熱暖房器上置いて)
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- 4
軽く捏ねて成形。loaf や型に。
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- 5
暖かい場所で2次発酵50分
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- 6
1時間後
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- 7
250度に予熱したオーブンで15分210度で10分
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- 8
粗熱をとって袋に保管し食べるとしっとりして乾燥を防ぐ
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コツ・ポイント
ライ麦粉の分量が多い場合、サワー種スターターを先ず準備しておく。(風味と発酵による高さ)
サワー種33%ライ麦66%
粉総量はライ麦200g 強力粉100g
焼き上がり5、6時間後～翌日以降のほうがおいしい。あら熱が取れたらビニール袋で保存
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