たっぷりの水に洗ったササゲを入れ茹でこぼしあく抜きをする。

水を入れ替え指でつぶして柔らかくなるまでゆでる。
私は高圧圧力鍋使用（弱火2分あと放置）

茹であがったササゲをザルに上げ、残った茹で汁をお玉で空気に触れさせ色よくさせる。
☆ポイント

茹で汁を300ml別の容器に取り、そこに砂糖と塩を加えておく（翌日赤飯を蒸す時に使用）

洗ったもち米を小豆の煮汁に浸けて一晩置く。
翌日ザルに上げ30分くらい水気を切る。

蒸し器にさらしを敷き、もち米をこんもり乗せ、所々指で穴をあける。
たっぷりの水で20分蒸す。

一度ボールに上げ、昨日残した茹で汁を加え混ぜる。
もう一度20分ほど蒸す。

蒸しあがったらすし桶などに取り出しうちわで仰いで熱を取り、硬く絞ったふきんなどをかぶせておく。