茄子はピーラーで皮をむいて 短冊に切り 水に浸しアクを抜きます。

小鍋に茄子と水100ccを入れて弱めの中火にかけ 沸騰してから約1～2分 茄子に火が通ったら ザルにあげます。

茄子はしっかり冷やします。

大葉は千切り 長芋はすりおろしてポン酢と混ぜて 茄子にかけます。

余った皮は 刻んでお味噌汁の具や麻婆豆腐、カレー 野菜炒めなど色々使って下さいね。