２０分程度経って　竹串がスッと通る軟らかさになったら　笊に上げ　水を張ったボールに移す。途中１~２度　水を替える。

水に浸けて３時間～１晩程度経ったら　ゆずを取り出して　横半分にカット。

ボールの上に笊を置き、ゆずの汁気を絞りとる。種は取り除いておく。ゆず本体は　フープロにガーッとかける。

鍋に　ゆずの絞り汁と水半カップ　グラニュー糖を加えて２~３分煮たてる。細かくしたゆずを加え　再度煮たてて　アクをとる。

　焦がさないように　へらで混ぜながら５~６分煮て　完成。

熱いうちに　消毒した瓶に詰めて　蓋をして　上下に返してそのまま冷ます。

常温で　１年程度保存可。