我が家流 柚子塩麹の作り方～♪
baba709 @cook_40043197
定番の塩麹に柚子皮を混ぜて作りました。
柚子の香りが強く、保存期間も冷蔵庫で半年位持ちます。
このレシピの生い立ち
自宅で柚子が沢山収穫出来るので、長期保存出来る方法を考えて作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
柚子の表面をブラシで綺麗に掃除する。
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- 2
皮を剝き、裏の白い筋を包丁でこそげ落とす。
-
- 3
黄色い部分のみの皮を微塵切りにする。
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- 4
米麹は「みやここうじ」を使っています。
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- 5
米麹を手で揉み解す。
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- 6
水を沸騰させて塩を加えて溶かし、６０度まで冷ます。
-
- 7
熱湯消毒した保存容器に米麹と柚子皮を入れ、60度まで冷ました６を加えて混ぜ合わせる。
-
- 8
1日1度混ぜながら1週間ほど室温で熟成させる。
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- 9
1週間程で粘りが出て完成です。熟成後は冷蔵庫で保存します。
-
- 10
鶏胸肉にすり込んで30分程置き、オリーブオイルで焼きました。柔らかで柚子の風味も良く、美味しく仕上がりました。
-
コツ・ポイント
柚子皮の白い部分が混ざると雑味が出てしまうので、出来るだけ取り去る。
熟成期間は日に一度混ぜるのを忘れない。
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