鶏ささみの筋を取り、観音開きにしてラップを被せ、めん棒で軽く叩き、厚さを均等にして３枚作る。

１の鶏ささみに、軽く塩・こしょうをふり、縦に置いてチーズ・のり・青じそ・明太子の順に置き、ロール状に巻いて楊枝で止める。

２の鶏ロ−ルの巻き終わり(楊枝を止めた方)を下にして並べ、酒を少々振りラップをして５００Ｗのレンジで５分～蒸し、火を通す

3の楊枝を取り、食べ易い大きさに切って、器に盛り、ベビーリーフ・黄パプリカ・明太子をトッピングして、マヨネーズをかける。