米粉100%もっちりくるみパン
米粉100%でしっとりほんのり甘みとくるみの香ばしさが絶妙なパンが出来ました。
このレシピの生い立ち
パン作りにはまっている今日この頃。米粉100%で代謝が下がらないパンをお昼に食べたくて作ってみました
米粉100%もっちりくるみパン
米粉100%でしっとりほんのり甘みとくるみの香ばしさが絶妙なパンが出来ました。
このレシピの生い立ち
パン作りにはまっている今日この頃。米粉100%で代謝が下がらないパンをお昼に食べたくて作ってみました
作り方
- 1
ﾎﾞｰﾙに強力米粉と砂糖を入れ泡だて器で混ぜる。混ざったらﾎﾞｰﾙの奥に塩、中央にｲｰｽﾄ、手前にﾊﾞﾀｰを置く。
- 2
卵をとき分量になるように牛乳(若しくは水）を加えて人肌に暖め、ｲｰｽﾄめがけて注ぎ、箸で混ぜ混ぜ。
- 3
厚手のﾋﾞﾆｰﾙ袋に入れ15分位捏ねる。開口したままﾑﾆｭｰっと押し付けては口をもって袋の中に入れ戻すを繰り返す。
-
- 4
米粉が水分を吸ってしっとりしたら袋の口を持って台にたたきつける、捏ねるを繰り返す。ｸﾞﾙﾃﾝが表面に出てきたらok。
- 5
ﾛｰｽﾄして薄皮を取れる分だけ取り除いたくるみを袋にザーっと投入。くるみが生地に満遍なく混ざるように更に捏ねる。
- 6
くるみが生地に馴染んだら袋から出し、10分割して丸める。
-
- 7
濡らして硬く絞った布巾をかけて15分ベンチタイム。
- 8
ﾚﾝｼﾞの発酵機能等をつかって2倍程度になるまで発酵。
- 9
ｷｯﾁﾝはさみや包丁で切り目(ｸﾚｰﾌﾟ)を入れ、茶漉しで米粉(分量外)を振り掛ける。
-
- 10
ｵｰﾌﾞﾝを180℃で余熱し、170℃に下げて7分、そのまま余熱で6分。竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がり♪
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- 11
工程10で生地がついてきてしまうようなら、130℃でさらに2分位焼きを追加してみて下さい。
- 12
近所のｽｰﾊﾟｰには強力米粉はこの種類しかないので、袋の後ろのﾚｼﾋﾟとは程遠い自己流の米粉ﾊﾟﾝを作ってみました。
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コツ・ポイント
焦げないようにオーブンの様子をみながら低い温度でゆっくり焼くと表面さくさく、中もっちりで噛むほど甘みが感じられるパンになると思います。
強力米粉でなくても普通の米粉(上新粉）でも出来ると思います。近いうちにやってみます。
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