【野菜の下ごしらえ】
根菜・茄子は乱切り、玉ねぎはざく切りにする。

←蓮根は酢水につける。
茄子は塩を振っておく。炒める前に水気をしっかり拭いておく。

[その他の食材の準備]
（鶏肉は一口大に）
（その他お好みの根菜類・お野菜を同じ位に切る。）

←我が家では、ごぼうや椎茸・エリンギなども入れます。
冷蔵庫の中を見て決まります。
ごぼうも酢水につけます。

【ホワイトソースを作る】
鍋にバターを溶かし、小麦粉を弱火で炒める。少しずつ豆乳を入れ伸ばしていく。

豆乳が全部入ったら味噌を溶かし入れ、牛乳を足し固さを調節します。
☆の調味料で味を整える。

←
豆乳は１ℓでは余っちゃうので、500mlを使います。足らない分は牛乳で調節します。
全部豆乳でもOK。

【野菜を炒める】
フライパンにサラダ油を熱し、（鶏肉）蓮根・人参を炒める。蓮根や人参の好みの固さになるまで炒める

火が通ってきたら、玉ねぎ・茄子・しめじを入れる。
（固いものから順に炒める、歯ごたえを残すように炒める）

最後に長芋を入れる。
（炒めすぎると、茄子や長芋が崩れるので注意）

塩コショウで味を整えたら、グラタン皿へ移し、ホワイトソースをまんべんなくかける。
焦げ目がつくようにパン粉を薄く振る。