型よりも約2㎝ほど高くなるようにクッキングシートを敷いておく。卵黄と卵白でわける。薄力粉とコーンスターチはふるっておく。

卵白にレモン汁を入れ泡立てる。ツノが立ってきたら砂糖を加え、しっかりとした硬いメレンゲを作る。

ハンドミキサーは洗わず、卵黄のボウルに蜂蜜を入れもったりとするまでよく混ぜる。続いてサラダ油を少しずつ入れ混ぜる。

牛乳も少しずつ加え混ぜ、ふるっておいた粉類を一気に加えて滑らかになるまで混ぜる。

4に、メレンゲの1/3を加えよくなじませる。

5を卵白の入ったボウルに入れ、泡を潰さないよう切るように混ぜる。

型に流し表面を平らにならす。軽くトントンとテーブルに落とし泡切りをする。

湯を張った鉄板に乗せ、180度に予熱したオーブンで約30分。竹串で刺して生の生地がついてこなければ焼き上がり。

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