大豆はよくあらい、浮いてくる豆や虫食いなど傷んでいるものは、弾いて置く。豆の三倍の量の水に一晩浸しておく。

十分に水を吸った豆を、鍋で柔らかくなるまで煮る。圧力鍋鍋でやると便利です。大豆の茹で汁は捨てない。

指で押してつぶれるくらいに成ったら、茹で汁と豆にわけふる。

フードプロセッサー・ミンサー・マッシャーなどで形が無くなるまで、豆を潰して行く。

焼き塩と麹を手のひらで、摺り合わせながら、良く混ぜる。そこに先ほどつぶした大豆を入れて、麹と良く混ぜる。

35度以上の焼酎で承諾した容器に、ソフトボール位にまとめた5、隙間なく、空気が入らない様にポンポン投げ入れていく。

全部入れ終わったら、表面をならし、上面や容器の隅に、カビ防止用の振り塩をしておく。

振り塩の上にキッチンペーパー・サランラップ等でぴったりと蓋をして空気に触れない様にする。

重石蓋を乗せ、その上に重石をして、蓋をして、日陰で涼しいところで半年寝かす。