茄子は1センチ角に切って水にさらしてあく抜きする。豚こま肉は粗く刻む。サラダ用葉物は小さめにちぎっておく。

フライパンにごま油を熱して豚こまをしっかりと焼きつけたら、水を切った茄子を入れ、火を弱めてしんなりするまで炒める。

茄子がしんなりしたら酒を入れて煮立たせ、さらに■を加えて水分が少し残るくらいまで煮詰め、水溶き片栗粉を入れてとじる。

最後にしょうがのすりおろしを加えて火を止める。

器にサラダ用葉物野菜を盛って３を乗せ、ごまをふる。