塩豚で☆アルザス風豚肉のパン包み焼き
放置するだけの簡単レシピを組み合わせました！作業時間は合わせても２０分程度？パリパリのパンと溢れる肉汁がたまりません♪
このレシピの生い立ち
アルザス旅行記を読んでいて、写真に一目ぼれ☆
アルザス料理では無く、単なる家庭のおもてなし料理なのかも…。
塩豚で☆アルザス風豚肉のパン包み焼き
放置するだけの簡単レシピを組み合わせました！作業時間は合わせても２０分程度？パリパリのパンと溢れる肉汁がたまりません♪
このレシピの生い立ち
アルザス旅行記を読んでいて、写真に一目ぼれ☆
アルザス料理では無く、単なる家庭のおもてなし料理なのかも…。
作り方
- 1
◆【塩豚】
粗塩を揉み込み、ラップでピッチリくるんで、３～５日放置。 - 2
◇【フランスパン生地】ボウルに◇※を混ぜ、別の容器の中で混ぜて溶かした◇を入れる。ヘラで粉っぽく無くなるまで混ぜる。
- 3
ビニール袋に２を入れ、空気を抜くように口を縛る。濡れ布巾と一緒に更に別のビニール袋の中に入れ、口を縛り、３～６時間放置。
- 4
袋がパンパンになったら、天板に出し、多めの強力粉を振って1つにまとめる。先ほどの布巾をかけて20分ベンチタイム。
- 5
４の間に、塩豚にミックスハーブを揉み込む。貼り付けるようなイメージ。熱したフライパンで全ての面を30秒ずつくらい焼く。
-
- 6
粉を振りながら生地を伸ばし、写真のように折る。そして、また1枚に伸ばす。
-
- 7
生地の真ん中に５を置き、ローリエを載せて生地で包む。
-
- 8
綴じ目が下になるように裏返し、天板ごと沸騰した湯を入れてフライパンの上に置く。クッキングシートを被せて、１０分間放置。
-
- 9
クープを入れ、水をたっぷりかけて、２５０度に余熱をしたオーブンで１０分。２３０度に下げて２０分焼く。
- 10
粒マスタードをかけていただく☆半分に切った後は、パンの中から肉を取り出し、別々にスライスしてサーブしたほうがいいです。
- 11
※フランスパンの作り方は、つかけいさんのレシピ(レシピID :17721508 )を参照。
コツ・ポイント
１）４の工程。くっつきやすいので、クッキングシートの上から濡れ布巾をかけたほうがベター。クッキングシートだけでも大丈夫。
２）８の工程。お湯はあらかじめ沸騰させておきます。パンを載せてからは、フライパンの火は止めたまま。
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