丸鶏のスパッチコック（平たく開く）方法
ハサミでできるのですごく簡単。
こうすると丸鶏をフライパンで焼けます。
竹串で固定しているので扱いもラク♪
このレシピの生い立ち
フライパンで丸鶏を焼きたく、下記URLをアレンジ↓ http://britishfood.about.com/od/psrecipes/ss/Devils-Chicken-Technique-Spatchcock-Chicken.htm
丸鶏のスパッチコック（平たく開く）方法
ハサミでできるのですごく簡単。
こうすると丸鶏をフライパンで焼けます。
竹串で固定しているので扱いもラク♪
このレシピの生い立ち
フライパンで丸鶏を焼きたく、下記URLをアレンジ↓ http://britishfood.about.com/od/psrecipes/ss/Devils-Chicken-Technique-Spatchcock-Chicken.htm
作り方
- 1
【始める前に】
・丸鶏を買うときはサイズに気をつける（行程24参照）。
・作業するスペースを広めに確保。 - 2
丸鶏の背骨を上に向け、三角形の尻尾（いわゆるボンジリ）が手前上側に来るようにします。
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- 3
キッチンバサミを使い、背骨の脇を、尾から首まで切り離します。
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- 4
背骨の反対側も同じようにハサミを入れ、背骨を切りとります。
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- 5
※おそるおそる切ると、力が入りません。骨を切る作業です。刃の奥を使い、一刀両断！のつもりで力強く切り離します。
- 6
鶏の身の中に、血や内臓が固まってることが多いです。臭みの原因になります。指で取っておきます。
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- 7
お尻にも脂がたくさんついていますので、取り除きます（指で簡単に取れます）。
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- 8
次に、胸にある白い骨を探します。写真の、親指と人差し指の間にある骨です。
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- 9
こんな感じで浅く切り込みを入れます。
※切断しません。 -
- 10
両手で鶏を持ち、左右にグイっと反りかえします。すると、色の濃い骨が出てきます。
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- 11
これ。
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- 12
この骨の脇にそって、親指を入れ、尾に向かって指をすべらせます。（写真は縦だけど、横にするとやりやすい）
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- 13
下までグッと、指をすべらせます。
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- 14
反対側も同じようにします。
出てくるのは…ヤゲン軟骨！そのまま、外します。（外れにくかったらハサミで切る） -
- 15
内側に骨の破片や血の塊が残ってることがあるので、さっと水で流します。
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- 16
次に、手足を固定します。
- 17
15を、ひっくり返します。そして竹串をもち、鶏のひざ→ムネ→反対側の手羽の付け根まで、刺し通します。
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- 18
こんな感じ。
反対側も同じようにします。
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- 19
「スパッチコック」の完成です。
こうすることで、1枚肉として扱いやすくなります。 -
- 20
その後・・・
- 21
平たくなってるので、フライパンで焼くこともできます！
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- 22
BBQに使っても、もちろんオーブンで焼いてもよし！
- 23
※15を縦半分に切れば、「鶏の半身」になります。
- 24
【鶏を買うとき】
①鶏は開いても調理器具に収まるサイズのものを買う。
②内臓処理された鶏を買うこと。 - 25
【14で取りだした軟骨】骨から切り離し、ヤゲン軟骨として堪能してください♪
-
- 26
【残った骨】
よいダシが出ます。スープにしたり、鶏ガラだしにするのがおすすめです。
コツ・ポイント
ハサミでできる、キレイで簡単な開き方です。
ポイント…しいていうなら「ビビらない」こと？
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